オランダで一番おいしい生ニシンは？

オランダの日刊紙「AD」紙が毎年行っている、生ニシン・テストで今年トップに選ばれたのはハーグに近いスヘーフェニンゲンにある鮮魚店「シモニス（Simonis）」である。AD紙はオランダ全土153軒の鮮魚店を訪ね、試食し、点数をつける。毎年この時期になるとニシンを売る鮮魚店に緊張が走るという。点数が高ければそれだけ顧客は増えるが、悪い点数をつけられると店にとって死活問題となる。AD紙の審査員は「腐った臭いがする。最悪。」と酷評し得点ゼロをつけることもある。

今回トップに選ばれた店は10点満点中10という得点を得ている。「オランダ人はいい魚にはお金を出す。ただし、それは最高の品質でなければならない。」とシモニスのオーナー兄弟。生ニシンは、保存法やさばきかたで味が大きく異る。「初ニシン（Hollandse Nieuwe）」と呼ばれる生ニシンは、5月の半ばから6月の末までに捕獲されたニシンで、脂肪分が16％以上というとろっとした舌触りのものである。発明当時は画期的なものであった「捕獲と同時に内臓を取り除き塩漬けする」という方法は現在も続けられている。

シモニス鮮魚店