ミシュラン星はエゴ、緑の星はエコ？

レストランの格付けを行っているミシュランは、2020年から星だけでなく、グリーン・スターという格付けを追加した。グリーン・スターは、持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランにつけられるもの。
星付きでさらにグリーン・スターがついたレストランは、通常よりも早いうちに予約が埋まるほど人気が高い。
ナイメーヘンにある「De Nieuwe Winkel」は昨年一つ星に加え、この緑の星を授与されている。シェフによれば、顧客のサステイナビリティに対する意識は毎年高くなっている。

今年はオランダでも新たに3軒にグリーンスターがついた。2星にグリーンがついたアムステルダムの「Flore」、ユトレヒトの「Heron」そしてヴァータリンゲンの「Tripytyque」である。ミシュランは、サステイナビリティだけでなく、地元産でかつ季節にあった食材を使っているか、環境に優しいか、廃棄物が少ないかなどをチェックする。

すでにグリーンスターをとっているルールモンドにある「One」によれば、緑の星つきレストランはロックダウン中から急激に人気を得ているという。このレストランは自分の畑で野菜を栽培している。また予約時にメニューを選んでもらうことで、無駄な廃棄物を減らすことができるとオーナーは語っている。

アムステルダムの「Balenius」も大きな野菜畑を所有している。このオーナーもコロナ危機が顧客のサステイナビリティに対する意識を高めたとコメントしている。「ただの星はエゴ的だが緑の星は社会的だ。」という。この店は過去13年間、食材だけでなく、洗剤からパッケージそして建物にまでサステイナビリティを意識している。

オランダのグリーン・スター付きレストラン

・アムステルダム「De Kas」
・アムステルダム「Bolenius」
・アムステルダム「Flore」
・ユトレヒト「Héron」
・ヴァータリンゲン「Tripytyque」
・デュッティンヘム「Lokaal」
・ナイメーヘン「De Nieuwe Winkel」
・ルールモンド「One」
・スヒネン「 Aan Sjuuteeänjd 」
・ズウォレ「De Librije 」
（画像はRestaurant De Kasから」

ミシュラン・グリーン・スター