オランダ、新たに１４のミシュラン星レストラン

17日、2019年版のミシュラン・レストランガイドが発表されたが、オランダでは新たに1つ星レストランが12軒、2つ星が2軒加わった。ゼーランドにある「Inter Scaldes」とファーセンにある「De Leest」そしてズウォレの「De Librije」は3つ星を保持した。

オランダ全土で2つ星レストランはこれまでの17軒から19軒に増えた。2018年4月に開店したばかりのレストラン「Sebero」が、1つ星を通り越して2つ星を得たことも話題を呼んでいる。1つ星レストランも12軒増加し、合計85軒となり、オランダでミシュラン星付きレストランは合計107軒を数える。

ミシュランガイドの国際ディレクターであるプレネールさんによれば、オランダのレストランはクリエーティブであり、市場も急速に拡大しているという。「オランダのシェフは外国に旅行したり修行したりと国際的な経験が豊かで、新しいものに興味を示し意欲的」と評価している。海外で新しい食材を発見したり調理法を学びオランダに持ち帰り、新しい料理をクリエートするのが得意だ。食文化では誇れるものがあまりなかったオランダだからこそ、伝統にとらわれない新しいものを生み出しているのだろう。

Via Michelin