2013年オリボレン・コンテストでまたロッテルダムの店がトップ

オランダでは年末にオリボレン（Oliebollen)という丸い揚げパンに粉砂糖をまぶしたものを食べる習慣がある。オリーボレンはパン屋や街頭の屋台で販売されている。毎年、オランダの日刊紙であるAD紙が全国100軒以上のオリーボレンを試食し点数をつけているが、今年最もおいしいオリーボレンとして選ばれたのが、ロッテルダムのリシャルド・フィッサーさんの屋台。1999年からトップの座を保持していたが、昨年は他の店に奪われていた。
さて、最高のオリボレンを作るコツだが、フィッサー氏によれば、
1. 　まず材料の量をきちんと正確に測る。
2. 　イーストは直接ネタの中に入れずにミルクか水で溶かしてから入れる。
3.　中に入れる干しぶどうなどはきちんと洗いよく乾かす。
4.　中身の量もネタの量に合わせてきちんと計測する。またボールに分ける際にも偏りのないようにする。
5.　ネタは27度で45分寝かす
6．　180度の油できっかり8分間揚げる。

Richard Visser Rotterdam