オランダのチーズテスト。スーパーのチーズはゴムか石鹸のよう?

オランダ人は平均して年間約22キロのチーズを食べている。この中でも新鮮な若いチーズ(Jonge kaas)が一番売れている。それは、熟成が進んだチーズや古いチーズに比べて塩分が少なく、脂肪分が10%少ないからだ。オランダの全国紙AD紙がこのヤングチーズの食べ比べをした。
テストではスーパーで販売されているヤングチーズの品質について調査が行われた。若いチーズは、発酵が始まったばかりで、風味があまり強くないが、消費者には軽い味わいと安価で人気がある。しかし、専門家によると、一部のスーパーで販売されている若いチーズは、味が乏しく、硬くて食感が悪く、まるで石鹸かゴムのようだと評価された。
特に、スーパー「Jumbo」のヤングチーズは「ゴーダチーズではない」として低評価を受けた。高評価を得たのは、「エコプラザ」の有機チーズや、「ベームスター(Beemster)」というブランドのもので、これらはクリーミーで風味豊かであった。専門家たちは、良いチーズは「まろやかで、少し草のような風味があり、舌の上で溶ける」と評価し、ベームスターのチーズを最高とした。
全体的に、評価を行ったメンバーはスーパーで購入できるヤングチーズに対して批判的だった。また製造過程で大量生産された硬いチーズや、過剰に塩辛いものは人気がない。