2023年度ミシュラン発表、オランダでも★増える

食文化ではエキサイティングだとは言えないオランダでも、ミシュラン星付きレストランが増えている。昨日発表された2023年ミシュランガイドによれば、オランダには現在3星レストランが2軒、2星が20軒そして103軒が1星に選ばれている。

ズヴォレにあるデ・リブライエとゼウス・クルーニンゲンにあるインター・スカーデスは3星をキープした。

一つ星103軒のうち、17のレストランが新規に選ばれている。ユトレヒトのKarel5、マーストリヒトのChâteau Neercanneなどに混ざり、ロッテルダムの和食レストラン「Yama」が初登場した。Yamaは今年開業10年目に当たる。
「Yamaのミニマリストのインテリアはシェフのクリエーションをさらに引き立てるものだ。カウンターの前に座れる8名がシェフのフードの冒険を楽しめる。繊細な日本の伝統が料理に生かされている。」とミシュラン・ガイドは書いている。

今年も時代に即した「グリーン・スター」というサステイナブルなレストランもミシュランガイドに登場している。オランダでは4軒のレストランが選ばれている。
(photo: Ayako Nishibori)

オランダのミシュラン・ガイド2023